1)过桥米线的做法有哪些步骤
泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它。
备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件。
煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分，锅里烧水，烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起。
过冷水：米粉过冷水后，拌入少许香油和辣椒油，搅拌均匀。
煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块。
调料：所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉即可。
2)过桥米线的简单做法
1、主料：米线300克、豆腐皮半张（大）、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克。
2、辅料：小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量。
3、做法：
（1）泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它。
（2）备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）
（3）煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。
（4）锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起。
（5）过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀。
（6）煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块。
（7）所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯。
（8）盛出，就可以开吃啦。
3)素食过桥米线的做法
过桥米线的做法 :
原料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
做法：
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5、吃之前先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
4)谁知道过桥米线的酱料是怎么做的
1、材料油1斤、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4至5瓣、姜1块、酱油60毫升、白糖20克、五香粉10克、盐适量；
2、干红辣椒剪碎，花生切碎，姜和蒜切末；
3、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉，蒜末和姜末；
4、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；
5、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3至4分钟，即可关火；
6、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存即可。