一)铁板烧的做法和配方比例
1、用料：
鱿鱼1只、洋葱半个、料酒适量、生抽适量、蚝油2汤勺；
酱汁调配：耗油2勺、白醋1勺、老抽1勺、香其酱2勺、豆瓣酱1勺、蒜蓉辣酱2勺、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、竹签适量。
2、做法：
（1）鱿鱼清理干净。
（2）改刀备用。
（3）放入盆中加入洋葱丝，适量料酒、耗油、生抽，去腥腌制。
（4）酱汁调配（按照食材区比例）：耗油、白醋、老抽、香其酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱搅拌均匀。（或者直接用香辣酱）。
（5）孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、喜欢吃辣的可以还有辣椒粉，白芝麻备用。
（6）电饼铛上淋点食用油，将腌制的鱿鱼放入电饼铛。
（7）1分钟后两面均涂抹上酱汁，撒上白芝麻，撒上孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉。
（8）铁板烧2分钟串串拿出。
二)铁板烧土豆怎么做
铁板烧土豆条所需原料：土豆条，精油，干椒粉，葱花及自制调料。
制作过程：
1、首先要把铁板烧至适当温度。
2、然后淋入精油，再把土豆条直接下入铁板上。
3、接着厨师迅速翻炒，在翻炒过程中添加干椒粉，葱花和调料等。
4、这时就可以出锅，铁板土豆烧土豆清香宜人，清脆爽口。
5、综上所述，这就是铁板烧土豆的做法。
三)铁板烧的做法
铁板烧，从小就十分的喜欢，每次经过小摊的时候只要有钱绝对买上一串铁板鱿鱼过过嘴瘾。那时物价还没有这么贵，一串也才1.5元，在承受范围内，整怀念以前的铁板烧啊。本期饮食文化，带你看看铁板烧的做法。
食材：鱿鱼1条，五花肉2两，葱头半个，小尖椒2个，胡萝卜半根，韭菜适量，葱适量，姜适量，甜面酱1汤匙，番茄沙司1汤匙，老干妈辣椒1汤匙，盐适量，香油少许，白醋适量，料酒适量
做法：
1、鱿鱼用白醋浸泡3到5分钟，然后。把鱿鱼黑皮，内脏去除并清洗干净。（用白醋浸泡鱿鱼的黑皮容易去掉）
2、把鱿鱼须切成段，鱿鱼内侧切井字花刀。
3、水中放料酒，把切好的鱿鱼放进去焯一下，水一开鱿鱼就会慢慢卷起来。
4、烫好后捞出备用。
5、把五花肉切片，在开水中煮5分钟。
6、把葱头胡萝卜小尖椒切菱形块。
7、韭菜切大段。
8、把一汤匙甜面酱，一汤匙老干妈辣酱，一汤匙番茄沙司放在碗中并搅拌均匀备用
9、起炒锅，炸葱姜，然后放入胡萝卜煸炒。
10、然后放入葱头和小尖椒，稍微煸炒一下。
11、然后放入烫好的鱿鱼和五花肉接着煸炒。
12、放入调好的酱料。
13、把烤盘在火上加热，加热以后把所有食材倒入烤盘，加少许盐，放入韭菜煸炒，直到烤盘发出滋滋的声音就可以关火了，关火后淋入香油。
14、用夹子把烤盘夹到隔热木板上，就可以开吃啦。
小贴士：
1、鱿鱼要清理彻底，除腥工作做好。
2、盐要少放，因为已经放了甜面酱和辣酱，口味轻的可以不放盐。
3、为了方便煸炒，我先在炒锅里稍微翻炒均匀然后再倒入烤盘煸炒，其实整个过程，可以在烤盘上完成。
四)铁板烧的酱汁怎么调
1、黑胡椒酱：蒜蓉5克，红葱末6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克，搅拌均匀。
2、蜂蜜芥末酱：黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口酱油50克，沙拉酱300克，搅拌均匀。
3、蒜茸虾酱：蒜蓉20克，香菜、红彩椒各5克，美极鲜味汁、花生酱各5克，盐2克，色拉油100克。净锅上火，下色拉油烧至5成热时，下入所有材料后，立即捞出放凉。