1)香菇炖鸡肉的做法
1、主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。
2、辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
3、草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
4、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
5、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味。
6、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖。
7、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
2)怎样炖鸡肉好吃
1、鸡肉500g、大蒜2瓣、酱油少量、姜丝少量、大料少量、盐鸡精适量。
2、除鸡肉里面的腥味，用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分钟左右。
3、沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。
4、锅内倒入食用油，油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。
5、反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变黄色，有肉香为冒出来。
6、把鸡肉炒干巴之后加水，水量稍没过鸡肉就可以，加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。
7、等水要没的时候翻炒几下，帮助鸡肉收汤，这样就做完美味的鸡肉了。
3)简单又好吃的炖鸡肉方法
清理鸡肉，放入烧开的热水中三分钟，捞出鸡肉块。
热锅下油倒入控干水的鸡肉块，加入酱油、咸盐、大料翻炒。
当炒干时加水没过鸡肉块，盖上水煮，其间翻炒收汤，加蒜炒出锅。