香椿和臭椿的区别可以从以下几个方面来看。
首先，它们是不同的植物，香椿是一种具有特殊香味的乔木，而臭椿则是一种具有臭味分泌物的植物。香椿的叶子和枝条会散发出一种清新的香味，而臭椿则会产生一种令人不悦的臭味。
其次，它们在味道和口感上也有所不同。香椿的味道鲜美，口感脆嫩，而臭椿则味道较重，口感较为粗糙。
此外，香椿的营养价值也很高，含有丰富的维生素C、胡萝卜素和蛋白质等，是一种营养丰富的蔬菜。而臭椿则是一种具有特殊臭味的野生植物，其营养价值尚待研究。
最后，在食用方面，香椿可以用于炒菜、腌制等，而臭椿则因其特殊臭味可能会影响食欲，一般不会被人们广泛食用。