制作馒头可以使用高筋面粉或低筋面粉，但是不同筋度的面粉对于馒头的口感和质地会有影响。
一般来说，高筋面粉具有较强的面筋筋度，可以提供更好的弹性和韧性，适合制作馒头的皮。而低筋面粉则比较松散，不太适合用来做馒头的皮。这是因为馒头在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体需要分布在面糊内部，形成蓬松的状态。如果面粉筋度不够高，面糊会变得比较硬，不利于气体的形成和分布。
因此，如果想要制作口感更好的馒头，建议使用高筋面粉。当然，如果手头只有低筋面粉，也可以制作馒头，但是馒头的质地和口感可能会稍差一些。不过，无论是使用高筋面粉还是低筋面粉，都可以通过调整发酵时间、面粉用量等手法来弥补一定的口感差异。