想要炖制又烂又好吃的笨鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：笨鸡、生姜、大葱、大枣、枸杞、香菇等。笨鸡应该提前一天进行焯水，水里放入一些姜片和白酒，减少鸡肉的腥味。
2. 生姜和大葱切段，准备一些香菇切片。
3. 将炖锅内放入清水，将焯水后的笨鸡放入，加入姜片和葱段，中小火煮开后，把表面的浮沫撇去。
4. 加入香菇继续炖煮，如果喜欢软烂一点的口感，可以适当增加炖煮的时间。在炖煮的过程中，不要加盐，等鸡汤炖好后再加。
5. 最后加入一些红枣和枸杞，炖出的笨鸡汤味道会更香浓，也更好消化。
6. 出锅前，可以根据个人口味加入适量鸡精或食盐。
这样炖出的笨鸡，鸡肉软烂，味道鲜美，营养丰富。