食材：羊肉卷适量、料酒一勺、盐适量、姜片数片、葱数根、香菜适量、白胡椒粉少许
做法：
1. 将羊肉卷用料酒和少许盐腌制一会，这样处理的羊肉更加嫩滑。
2. 把清水烧开，放入姜片和葱段，再把腌制好的羊肉卷放入锅中汆一下，去血沫。
3. 把汆好的羊肉卷捞起后，放入凉水中泡一下，这样处理的羊肉更加鲜嫩。
4. 再次烧开水，放入羊肉卷，加入盐、白胡椒粉，少许香菜提味，即可出锅。
注意事项：
汆羊肉的火候要掌握好，时间不宜过长，否则会影响肉质的口感。同时，加入姜片和香菜的汆羊肉，能够更好地保留羊肉的鲜美。如果有条件的话，可以加入一些羊骨汤，味道会更加浓郁。