柑橘酒的制作方法如下：
1. 准备材料：柑橘、冰糖、白酒(最好是度数较高的清香型白酒，比如40度以上)。
2. 清洗柑橘，用盐水浸泡约20分钟，彻底消毒***菌。
3. 沥干柑橘的水分，剥掉表皮(皮和肉一起)，把柑橘果肉放在一个容器里，加入冰糖。
4. 倒入白酒，确保所有柑橘都裹上一层酒。
5. 盖上容器盖子，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方约2个月左右，直到柑橘发酵。
6. 过滤掉柑橘的渣滓，得到的就是柑橘酒。
在上述方法中，关键是确保所有的材料都是密封好的，并且要放在阴凉、通风的地方。注意观察不要离开太长时间，以免影响发酵过程。另外，不同的柑橘种类和不同的白酒度数可能会影响柑橘酒的最终味道。