炒挂面的制作方法如下：
1. 准备食材：挂面、青菜、豆芽、火腿、鸡蛋、酱油、食盐、五香粉等。
2. 将青菜洗净切成小段，豆芽去头去尾，火腿切片。
3. 煮锅中倒入适量水烧开，放入挂面煮熟，捞出备用。
4. 炒锅中倒入适量油，打入一个鸡蛋炒熟，盛出备用。
5. 放入豆芽、火腿翻炒，炒至断生，放入挂面翻炒均匀。
6. 倒入适量酱油、食盐、五香粉调味，放入青菜段继续翻炒均匀。
7. 挂面炒挂面完成后盛出装盘，摆上煎好的鸡蛋，一盘色香味俱全的炒挂面就做好了。
整个制作过程简单易学，口感丰富，既可当做主食，也可作为一道美味佳肴。