脆肠是一种口感鲜美、营养丰富的食材，常见的做法有爆炒脆肠、爆炒脆肠配西兰花等。下面介绍一种简单的脆肠炒蒜苔做法：
所需食材：脆肠、蒜苔、生姜、大蒜、干辣椒、食用油、生抽、食盐、淀粉：
1. 脆肠清洗干净，切成小段，蒜苔洗净切成小段，生姜和大蒜切片，干辣椒适量备用。
2. 热锅冷油，放入姜片和大蒜煸炒出香味，加入干辣椒继续煸炒。
3. 放入脆肠翻炒，加入适量生抽和食盐调味，翻炒均匀。
4. 加入蒜苔继续翻炒，至蒜苔断生。
5. 倒入适量淀粉水，翻炒均匀收汁即可。
脆肠炒蒜苔做法简单，口感鲜美，营养丰富，是一道适合家常菜。在烹饪时需要注意火候的掌握，以保持脆肠的口感和色泽。此外，脆肠的口感较厚重，需要搭配其他食材来调节口味，比如加入适量的醋和白糖等调味料，可以增加菜肴的风味。