食材：西瓜皮、米醋、盐、大蒜、酱油、辣椒
步骤：
1. 西瓜皮去掉里面的绿皮，洗干净，切成条状。
2. 在瓜皮上撒一些盐，翻拌均匀，腌制15分钟左右，目的是去除西瓜皮的生涩味。
3. 大蒜拍扁切碎，加入瓜皮中，再放入适量的酱油、米醋和辣椒，翻拌均匀即可。
4. 将拌好的西瓜皮装入容器中，腌制几天就可以吃了。
小贴士：如果喜欢吃酸甜可口的咸菜，可以多放一些米醋；如果喜欢辣味更浓一些，可以加入一些辣椒粉或辣椒块。此外，西瓜皮腌咸菜最好放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，这样腌制出来的咸菜口感更佳。
这就是西瓜皮腌咸菜的方法，简单易学，是一道清爽可口的夏日小菜。