腌黄瓜要想又脆又好吃，可以采用以下步骤：
1. 选用新鲜的黄瓜，去皮后用盐水腌制1小时，以去除水分，使口感更加脆嫩。
2. 准备适量的蒜末、姜末和辣椒粉，根据个人口味可适当调整。
3. 将腌制好的黄瓜切成小段，用少量盐腌制10分钟，挤干水分。
4. 将蒜末、姜末、辣椒粉和适量酱油、醋、白糖、盐、香油调成酱汁。
5. 将酱汁倒入黄瓜中，搅拌均匀，用密封容器存放。
需要注意的是，在腌制过程中要保持卫生，以免引起腹泻。另外，如果喜欢较长时间的保存，可以选择冷冻或者冷藏的方法。这样不仅可以让黄瓜保持脆嫩口感，还能延长保存时间。