脆皮烤鸭的做法与配方如下：
食材：鸭子1只、葱1根、姜1块、料酒适量、花椒粉适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、老抽少许、蜂蜜水少许、食用油适量。
步骤：
1. 鸭子清理干净后，用葱姜料酒花椒粉腌制一会。
2. 腌制好的鸭子表面刷一层食用油，风干或烘焙至表面金黄。
3. 将鸭子放入烤箱，用200度上下火烤制30分钟。
4. 烤制完成后，取出鸭子，在表面刷一层蜂蜜水，再次放入烤箱烤制5分钟即可。
配方要点：
1. 选择新鲜的鸭子，去毛洗净，处理内脏后，用盐、糖、料酒腌制入味。
2. 烘烤前进行风干或用油涂抹，可以加速鸭皮收缩，使鸭皮更加脆口。
3. 刷上一层蜂蜜水，可以使鸭皮更加诱人，颜色也更加金黄。
这样制作出来的烤鸭，皮脆肉嫩，味道鲜美。